por Anastasia Miari | 18/04/2018
Em um proeminente local do centro de Atenas, 10 gregxs administram um restaurante com um único ponto de diferença. Theio Tragi (Cabra Sagrada), a uma pequena caminhada de distância das ruínas de Acropolis e das fundações da democracia ocidental, é o primeiro “restaurante anarquista” de Atenas.
“Todxs, da pessoa que lava a louça às chefes e garçonetes, têm o mesmo salário aqui”, explica Marko Marmatakis – um dxs três chefes que cozinharam para nós esta noite. “Na minha opinião, quando alguém trabalha, isto tem o mesmo valor para todxs. Não importa o que se faz. Ok, talvez eu possa cortar alimentos em fatias super finas, mas talvez alguma outra pessoa no grupo possa fazer um cocktail melhor do que eu. Todxs são tão valiosxs quanto a pessoa ao lado, então todxs recebemos a mesma quantia”.
Tendo conhecido punks em Exarchia – a área onde revoltas, manifestações e coquetéis molotov são regularmente vistos e bem documentados pela mídia grega – xs fundadorxs se uniram por um descontentamento comum pela autoridade. Não é surpreendente, considerando a economia do estado grego, com duros cortes governamentais que atingem fortemente o povo.
“Já estava em nossa cultura nos tornarmos minimamente contra o sistema estabelecido, porque crescemos neste período instável para a Grécia”, diz Marmatakis. “Estamos todxs na música punk e tivemos todxs um histórico de frequentar manifestações em Exarchia. Parecia natural que nos mobilizássemos para fazer algo por nós mesmxs e contra as normas”.
Em meio à crise financeira e entre empregos (a taxa atual de desemprego na Grécia é a maior da Europa), todxs xs 10 membros da cooperativa Theio Tragi se uniram para arrecadar capital para um pequeno local no centro de Atenas. Entre protestos violentos, bombas de petróleo e uma reviravolta política completa, este restaurante viu sua clientela e popularidade crescerem. A multidão varia de atenienses de classe média em seus setenta, a hipster e turistas. E não há uma cabeça raspada a vista.
De fato, o restaurante é tão exitoso que está se transferindo para a ilha de Tinos para uma residência este verão em Julho e Agosto.
Os papéis aqui são completamente intercambiáveis, permitindo que cada membro da equipe defina sua própria posição e acrescente de sua própria maneira. Vasilis Hontos nunca havia trabalhado como barman antes de entrar no emprego. Agora, todxs insistem, ele é um dos melhores.
“Muitxs de nós mudaram nossas carreiras e papéis desde que entramos aqui, porque trabalhamos desta forma cooperativa, e temos a liberdade de fazer isso”, diz Marmatakis, que trabalhou como cozinheiro para sous-chefs e chefes em uma série de restaurantes por alguns anos antes de finalmente poder inventar seus próprios pratos no Theio Tragi.
“Somos todxs pela igualdade, e não acreditamos em lucrar com os infortúnios de outras pessoas”, diz Alexandros Karakechagias – nosso mixologista nesta noite. Bem barbeado e arrumado para o serviço da noite, não era exatamente a imagem da anarquia, mas tampouco o restaurante. Quadros de “Não é permitida a entrada de hippies” e fotografias de shows punks icônicos podem estar nas paredes, mas o interior do restaurante é bem estruturado assim como seu menu progressista.
Distante da onipresente salada grega e seleção de carnes grelhadas, a Cabra Sagrada serve sabores mediterrâneos com uma elegância que não é tão sinônimo de uma taverna tradicional.
“Somos inovadorxs no sentido de que oferecemos comida gourmet a preços acessíveis”, diz Marmatakis sobre o menu experimental. “O mesmo acontece com os coquetéis e a carta de vinhos aqui”.
A culinária moderna européia, de saladas Nicoise de atum, tártaro e purê de pimenta doce a nhoque de tarama ou tiramisu desconstruído (o melhor que já comi), não é o que você esperaria de um restaurante punk que desafia o sistema estabelecido, mas este não é o ponto.
“A comida vem com a experiência completa”, explica Marmatakis. “Porque trabalhamos como uma cooperativa, podemos fazer o que gostamos e o que quisermos. Ninguém vem me dizer para não fazer algo na cozinha porque não tenho um chefe, e com isso podemos ser completamente criativxs com o que servimos aqui”. A lista de coquetéis apresenta misturas lúdicas como o “Cucumber Hellfire” – uma mistura de pepino e pimenta que é picante e refresca em uma medida surpreendentemente igual.
Acabando com o sistema de hierarquias, este grupo de punks é menos perturbador do que o exemplo de como a sociedade grega moderna está se tornando com novas ideias em um ambiente pós-crise. Longe do quadro pintado pela mídia local de jovens raivosos fazendo molotovs e tacando fogo em carros de polícia, xs anarquistas do Theio Tragi são um exemplo de jovens criativxs que contrariam o senso comum, fazendo com que Atenas se mova novamente.
Mais infos: theholygoat.gr
Fonte: https://www.independent.co.uk/travel/europe/theio-tragi-restaurant-set-menu-holy-goat-athens-cooperative-exarcheia-a8307271.html
Tradução > Imprensa Marginal
Conteúdos relacionados:
https://noticiasanarquistas.noblogs.org/post/2016/10/19/espanha-la-oveja-negra-uma-forma-de-comer-e-socializar-sem-agressividade-e-respeitando-a-natureza/
https://noticiasanarquistas.noblogs.org/post/2015/10/08/italia-autogestao-restaurantes-populares/
https://noticiasanarquistas.noblogs.org/post/2014/05/28/turquia-o-cafe-coletivo-gato-abriu-suas-portas-em-yalova-contra-a-cultura-de-consumo-capitalista/
agência de notícias anarquistas-ana
Alta madrugada,
sabiá boêmio entoa
um lânguido canto.
Alberto Murata
Comentários